Negroni

Negroni to jeden z tych koktajli, które dzielą ludzi na dwa obozy: tych, którzy go kochają, i tych, którzy dopiero uczą się go lubić. Gorzki, ziołowy, lekko słodki i bardzo wyrazisty, jest jednocześnie łatwy w przygotowaniu, bo opiera się na zasadzie trzech równych części.

Legenda o hrabi Negronim

Najpopularniejsza opowieść mówi, że drink powstał we Florencji około 1919 roku. Hrabia Camillo Negroni miał poprosić barmana Fosco Scarselliego, aby wzmocnił jego ulubione Americano, zastępując wodę sodową ginem. Barman dodał także plasterek pomarańczy zamiast cytryny, żeby odróżnić napój od oryginału. Choć historia jest chętnie powtarzana, jej szczegóły trudno jednoznacznie potwierdzić, więc warto traktować ją jako piękną legendę. Pewne jest natomiast, że Negroni szybko stało się włoskim klasykiem i dziś pojawia się w każdej szanującej się karcie koktajli.

Smak i charakter

W Negroni dominuje gorycz, ale w dobrze zbalansowany sposób. Gin wnosi jałowiec i botaniczne aromaty, bitter, najczęściej Campari, dodaje nuty pomarańczy, ziół i charakterystyczną goryczkę, a czerwony wermut zaokrągla smak słodyczą i przyprawami. Wszystko razem daje drink o bogatym, długim finiszu. Pierwszy łyk może wydawać się zaskakujący, ale kolejne odsłaniają jego złożoność. To doskonały aperitif, który pobudza apetyt.

Jak przygotować

W szklanicy barmańskiej wymieszaj po 30 ml ginu, bittera i wermutu z dużą ilością lodu. Mieszaj przez około 20-30 sekund, żeby napój się schłodził i lekko rozcieńczył. Przelej do szklanki old fashioned z jednym dużym kawałkiem lodu lub kostkami. Wyciśnij skórkę pomarańczy nad drinkiem, aby olejki uwolniły aromat, i użyj jej jako dekoracji.

Nie wstrząsaj tego drinka. Wszystkie składniki są klarowne i wstrząsanie sprawiłoby, że stałby się mętny i zbyt rozcieńczony. Dobrej jakości wermut przechowuj po otwarciu w lodówce.

Wariacje

Najsłynniejsze odmiany to Negroni Sbagliato, w którym gin zastąpiono winem musującym, Boulevardier z whisky bourbon lub żytnią oraz Mezcal Negroni. Można także zmienić proporcje, np. 2 części ginu na 1 część pozostałych. Dla ciekawych słodszych ścieżek polecamy owocowy Pornstar Martini, a dla miłośników ginu w wersji świeżej i ziołowej Gin Basil Smash. Więcej pomysłów w kategoriach drinki z ginem i drinki z wermutem.

Serwowanie

Podawaj Negroni przed kolacją, z oliwkami, orzeszkami, plasterkami wędlin i serami. Dobrze schłodzony drink o wyrazistym charakterze lepiej smakuje w niewielkiej porcji, którą pije się powoli. To napój dla osób pełnoletnich. Pij odpowiedzialnie i nie prowadź po alkoholu.

Dobór składników

Najczęściej do Negroni używa się Campari, ale możliwe są też inne włoskie bittery, na przykład mniej słodkie lub bardziej ziołowe. Gin powinien być wyrazisty, najlepiej klasyczny London Dry z jałowcem, który nie zginie wśród silnych smaków. Czerwony wermut, najlepiej włoski typu rosso, dodaje przyprawowej słodyczy, a jego jakość mocno wpływa na efekt. Dobry wermut jest zawsze przechowywany w lodówce i nie dłużej niż kilka tygodni po otwarciu.

Jeśli Negroni wydaje ci się zbyt gorzkie, zmniejsz ilość bittera do 25 ml i dodaj 5 ml więcej wermutu, albo dodaj kroplę soku z pomarańczy. Jeśli jest zbyt słodkie, zwiększ ilość ginu. Dzięki temu możesz dostosować drink do własnych upodobań, a jego struktura nadal pozostanie klasyczna.

Na koniec warto dodać, że każdy z tych klasyków zyskuje, gdy przygotowujemy go spokojnie i z dobrymi składnikami. Przećwicz własną wersję kilka razy, zapisuj proporcje i porównuj efekty. Z czasem nauczysz się wyczuwać, kiedy drink jest zbalansowany, i będziesz w stanie dopasować go do gustu gości. Pamiętaj też o dobrej wodzie do lodu oraz czystym, suchym szkle, bo nawet drobne zapachy z zamrażarki potrafią popsuć delikatny aromat napoju.